Uma receita de panetone caseiro tradicional, com uma massa fofinha e perfumada, confira os passos abaixo:
Ingredientes para a massa:
500g de farinha de trigo (tipo 1);
100g de açúcar;
100g de manteiga ou margarina amolecida;
100ml de leite morno;
3 ovos inteiros;
1 colher (sopa) de fermento biológico seco (cerca de 10g);
1 colher (sopa) de essência de panetone;
Raspas de 1 limão siciliano (opcional, para um toque extra de aroma);
Pitada de sal.
Ingredientes para o recheio:
100g de frutas cristalizadas;
100g de uvas passas (pode demolhar em água morna ou rum por 15 minutos e escorrer bem);
Gotas de chocolate (opcional, para variar para chocotone);
Modo de Preparo:
Ativar o fermento: Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco, 1 colher de sopa de açúcar e um pouco do leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos ou até formar uma espuma.
Preparar a massa: Em uma tigela grande (ou na batedeira com gancho), misture a farinha, o açúcar restante e o sal. Adicione a mistura de fermento ativado, os ovos, a manteiga amolecida, o restante do leite morno, a essência de panetone e as raspas de limão. Misture até a massa começar a se formar.
Sovar: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 a 15 minutos, ou até obter uma massa lisa e elástica. Se usar batedeira, sove com o gancho por 8-10 minutos. A massa deve ser macia e levemente grudenta, não dura.
Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe crescer em local morno por 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Adicionar o recheio: Depois de crescida, “murche” a massa para liberar o ar. Adicione as frutas cristalizadas e as uvas passas (e/ou gotas de chocolate) e misture delicadamente até que estejam bem distribuídas.
Modelar e segunda fermentação: Modele a massa em formato de bola e transfira para uma forma de papel para panetone (própria para a receita, geralmente de 500g ou 1kg). Cubra novamente e deixe crescer pela segunda vez, por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, ou até a massa quase atingir a borda da forma.
Assar: Pré-aqueça o forno a 175°C. Pincele delicadamente a superfície do panetone com a gema batida. Com uma lâmina afiada, faça um corte em formato de cruz no topo e coloque um pequeno pedaço de manteiga no centro, se desejar.
Cozimento: Asse por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que o topo esteja dourado e um espeto inserido no centro saia limpo. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio.
Esfriar: Retire do forno e, para evitar que o panetone murche, fure a base com dois espetos longos (como de churrasco) e pendure-o de cabeça para baixo entre duas cadeiras ou potes altos até esfriar completamente (por algumas horas).
Servir: Depois de frio, seu panetone caseiro estará pronto para ser fatiado e servido!